赏天仙硐美景品渠坝美食

    清光绪三年（1827年）四川总督丁宝祯为办川盐运务，集资整治永宁河道，治理渠坝碛等20处险滩。丁宝祯到渠坝察看疏河工地，得知当地豆腐干为名食，品尝之后，欣然口占五言为纪：“渠坝豆腐干，味之有余美，浊酒铺前坐，素餐饱食归。”

    民国五年（1916年）2月，护国讨袁之役在泸纳决战期间，护国军总司令蔡锷将军路过渠坝，前往纳溪前线视察军务，乡里贤达用渠坝豆腐干款待蔡将军，将军品尝之后认为可与南溪豆腐干比美，尤其是唐其昌家的豆腐干每块上有五棵花椒，既好看又有香麻味，细嚼慢咽，其味悠长而大加赞颂。1938年3月泸县，纳溪民众抢修川滇公路，联通滇缅国际大通道，上至政府军政官员，下至筑路民工都喜欢渠坝豆腐干。10月川滇公路全线贯通后，渠坝豆腐干经川滇公路运送至中国远征军前线。蓝田机场开通驼峰航线，美国飞行员也常开车到渠坝购买豆腐干，成为飞行员的零食和佳肴。

    民国三、四十年代，唐其昌、黄昌会、张银生用清凉洞（寺）古井水制作的豆腐干独具风味，外干内嫩，质地细嫩，绵韧耐嚼，越嚼越香，回味悠长，甜香久远，被誉为地方特产。随着永宁河水运和川黔古道商贸的繁荣，南来北往客商云集渠坝驿，人流、物流聚集，刺激了地方特产的生产。沿河8个渡口，从牛栏碛、兔儿子、观音岩、老渡口、百公里、老道班、河沟头、乐道子渡口上每天32只揽载船载客运货往返渠坝至纳溪之间，致使千年古驿商贸和物资交流，特别是上水的盐、粮、油船，下水的山货、地方土特产中转、集散，成为永宁河上一大集镇，时有人作西江月词云“永宁渠坝古驿，豆腐干驰名，咸甜麻辣绵鲜嫩，川黔食中珍品。”

    七十年代张泽珍、黄学明、陈开英组成渠坝豆腐干生产组，年加工黄豆4万斤左右。1984年4月，参加市食品展销以其风味别具、物美价廉而获展销会大奖。为了扩大生产，改人工制作为半机械化生产。

    1990年，清凉村黄定贵又恢复传统工艺，人工制作豆腐干，还原于祖先传下来的工艺，从原料选择、石磨打瓣、风播豆壳、古井泉水泡豆、石磨磨豆、土布滤浆、土缸盛浆，木柴土灶铁锅烧浆，木盆点浆，小块布包、加压榨干、上盐抹皮，开水煮沸、木炭烘烤、晾干、包装。传统工艺制作又使渠坝豆腐干重新打入市场，产品销护国、上马、江门、天仙、新乐、高洞、丰乐、纳溪、泸州。

    1995年由黄建军、黄勇传承渠坝豆腐干生产工艺，使传统工艺流程得以光大，从食品卫生上提升了豆腐干质量和口感，成立了渠坝豆制品有限公司，并以“渠坝”为产品商标，并在豆腐干上打出“渠坝”二字为招牌。2011年渠坝豆腐干在政府的大力扶持下，设计了包装，发掘了文化，进入了纳溪、泸州各大农贸市场和超市。

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