广州昔日白云山十三寺而今仅存能仁寺

广州白云山能仁寺

    白云山十三寺的故事

    近日，广州白云山的能仁寺全面开放为佛教活动场所，免费向游客开放。很多市民也许不知道，昔日白云山上曾经有寺庙多达十三座，后来先后湮灭，仅余始建于道光年间的能仁寺。广州著名的小吃白云猪手，相传和当年山上的寺庙大有关系。

    白云十三寺

    白云寺、双溪寺、能仁寺、弥勒寺、蒲涧寺、景泰寺、云岩寺、五龙谷庙……

    景泰寺入选古羊城八景

    据载，清朝后期，白云山上分布着白云寺、双溪寺、能仁寺、弥勒寺、蒲涧寺、景泰寺、云岩寺和五龙谷庙等十余座古刹。暮鼓晨钟此起彼伏，山鸣谷应，充满着庄严和祥和的气氛。如果再向上追溯，历史上白云山有据可考的寺庙有十三座之多。

    景泰寺是白云山最早的寺院，是南朝齐梁年间景泰禅师居住的地方，据说当年有数百名僧人，因为风景优美，所以入选古代羊城八景。

    稍后的寺院是蒲涧寺和濂泉寺，苏东坡作过一首诗《广州蒲涧寺》，记载了蒲涧寺的清幽环境：“千章古木临无地，百尺飞涛写潺天。”还有一位叫白玉贞的唐朝诗人写了首诗《送友人南归》，其中也有“南国菖蒲老，知君忆钓船”的诗句，可见蒲涧寺在唐代就已经有了。

    宋代是白云山建寺最多的时期，主要有云岩寺、白云寺、月溪寺、文昌庵等。古代时候的白云寺，内有大雄宝殿、念佛堂、方丈室、白莲精舍及僧人住房，规模非常大。不仅是僧人基地，也是文人聚集的会所。

    能仁寺于清道光四年由吟坚和尚始建，当时仅有“茆屋数椽，仅避风雨”。随后陆续增建。寺庙前身是南宋诗人李昂英构筑的玉虹饮涧寺、山隐轩，是他以诗会友的地方。因为这里岩壑幽邃、泉石奇异、龙腾虎跃、云烟缥缈，逐渐建成一处规模宏大的寺院。

    孙中山曾在能仁寺读书养病

    光绪年间，能仁寺成为白云山第一大寺，自上而下有慈云殿、甘露泉、大雄宝殿、虎跑泉、六祖殿、玉虹池、石桥、牌坊等建筑或古迹。

    根据咸丰三年《重修能仁寺记碑》，其时仅“茆屋数椽，仅避风雨”而已。当时的寺僧了尘，俗称刘四和尚，原来是顺天府的贵胄，父兄皆官居总兵，本人亦考中武举后忽悟“大丈夫不当壮游万里乎！”于是游侠四方，来到此地，钟爱玉虹洞的岩壑幽深，并拜吟坚上人为师，并在能仁寺发大愿“欲作大观经数十年，积殊累寸。”终成宏愿，于咸丰元年开工三年落成。

    光绪十三年，僧人惟中又大加扩建，扩建后能仁寺的规模为：牌坊（上书“佛境”）、山门（有苏曼殊所书“金刚法界”额）、大雄宝殿、慈云殿（殿下有“甘露泉”）、地藏殿、三摩地（静室）、无尘地（静室）六祖殿、宝月阁（知客）、钟楼、鼓楼、祖师堂、说法堂、库房、香积厨、斋堂、客堂，现在还保留玉虹池旧迹。寺门后有石桥，题有“流云漂月”四字，相传为昔日之虹桥旧迹，桥下流水湍急，直泻而下，现在已经渐渐干涸。

    在民国时期，能仁寺香火甚盛，孙中山曾偕同宋庆龄来到能仁寺，并在寺中读书养病。后来，能仁寺在战乱中被毁。

    广州市政府于1993年投资1500万元参照旧制重建能仁寺，恢复的景点有钟鼓楼、大雄宝殿、慈云殿等，于1995年5月对外开放。成为白云山恢复文物古迹中的典范。

    寺内现存主要古迹有虎跑泉、甘露泉、玉虹池、流云飘月、古桥等，还有抗法英雄黑旗将军刘永福一笔写下的一个高2米宽1米的红色“虎”字，为这个庄严静穆的山寺增添了几分浩气。

    小和尚嘴馋造就白云猪手

    在游览白云山和能仁寺的同时，也可品尝白云山的美食，著名的“白云猪手”是广东的一道名菜，它跟白云山上的寺庙密切相关。

    相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚趁机弄来一只猪手，想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不料长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。

    第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，将其捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。

    现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最考究的“白云猪手”，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。九龙泉水含有丰富的矿物质，晶莹澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥腻猪手，能解油腻。