钓鱼台菜有上千种菜式，它们成形的时间虽不长，但已有七百多位来访的外国元首，政府首脑品尝过，至于美食家则更是不计其数。最近，国宾馆又和故宫博物院、中国第一历史档案馆合作，开发出独具特色、极具权威性的“宫廷宴”。钱其琛副总理曾欣然为《钓鱼台国宾馆美食集锦》题词：京华胜迹钓鱼台，九州精萃宴国宾。

    四十多年来，钓鱼台根据接待国宾的特点和要求，不断学习和借鉴国内外同行业的先进经验，坚持改革创新，形成了钓鱼台的服务方式和风格，并培养造就了一支熟悉接待业务、具有较高接待服务水平、踏实苦干、能打硬仗的接待队伍。国宾馆尤其注重员工的挑选、入馆教育和岗前业务培训，提高他们的思想、文化素质，掌握娴熟的业务技能，树立“窗口”意识，体现当代中国青年良好的精神风貌。

    钓鱼台的服务员来自全国各省市，年龄都在十八至二十二岁之间，从职高毕业生中严格遴选，无论是年龄、身高、身材、相貌、礼仪、举止都必须达到标准。来馆后还须为期数月的严格培训，达标上岗。在这里服务必须恪守服务规格、服务程序，做到标准化、规范化、系列化，为宾客提供主动、热情、周到、敏捷、卫生、安全、具有钓鱼台特色的高规格、高标准、高格调的服务。因为这里代表着一个国家的形象。

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