唐朝西域的饺子

    需要先介绍一下阿斯塔那墓群：位于新疆维吾尔自治区吐鲁番东南约40公里的阿斯塔那及哈拉和卓附近，南邻高昌故城。阿斯塔那墓群在20世纪初遭英国的A.斯坦因、俄国人П.К.科兹洛夫、德国人A.von勒科克、日本人桔瑞超等盗劫。1930年中国学者曾到此地调查，收集了墓志和其他文物。1959年以来，新疆维吾尔自治区博物馆、新疆社会科学院考古研究所先后在阿斯塔那村北、哈拉和卓村东进行了13次发掘，清理西晋至唐大历年间的墓葬近400座，出土珍贵文物数以千计，在此基础上，开展了对墓葬的分期、出土丝织品、文书和其他贵重文物的研究，对恢复当地政治、经济、文化的历史面貌，揭示晋唐时期新疆同内地的密切关系具有重要意义。

     在阿斯塔那墓群中，发现过数量较多的食物，其中最引人注目的是饺子，1959年吐鲁番阿斯塔那唐墓出土的饺子,质地为小麦面,形如月牙,长约5厘米、中宽1.5厘米,与史书记载的颇为相同。1959年阿斯塔那唐墓中还出土了小麦面皮包好的馄饨,形似耳朵,长3厘米,宽1.9厘米。馄饨是一种煮熟连汤吃的食品,用很薄的面皮包馅制成。

    1989年，在对阿斯塔那墓地再次发掘时，从一座墓中又发现了水饺。

    阿斯塔那唐墓出土的1000多年前的小馕和花样点心，现藏新疆自治区博物馆

    1972年,考古工作者在阿斯塔那唐墓中发现了一个直径19.5厘米的馕,呈圆形,出土时碎为12块,土黄色,已经脱水干化。其原料为小麦粉,是在馕坑中烤制而成的,它中心薄,边缘厚,中央戳有花纹,样子与现在新疆维吾尔族家庭日常所吃的馕完全一样。馕是农耕文化的产物,在吐鲁番地区出土的馕,不但说明在唐代时生活在该地区的人们普遍食用馕,而且也是研究当时人们饮食结构的重要实物。

    1972年,考古工作者又在阿斯塔那唐墓中发现了一个1000多年前的小馕,此馕与面所提的馕相比,显得十分娇小,直径只有3.9厘米,用白面制成,表面有芝麻,保存的相当完好,已经和现在人们经常吃的“托喀西”馕没有什么区别。

    阿斯塔那墓葬还出土了各种令人垂涎欲滴的花式点心、月饼等。

    此外，阿斯塔那墓葬还出土过干梨、甜瓜皮、葡萄干、核桃、柿子、李、红枣、桃核、杏核等水果。

    2400年前的鲫鱼

    考古人员在湖北省荆州市荆州中学新址夏家台258号墓取出30多件随葬品。墓中文物丰富多样，出土两千多年前阳干鱼，更是前所未闻，研究价值重大。

    258号墓是战国中晚期一座中型墓，距今约2400年。考古人员打开楠木椁板发现，竟然有4条2400年前的干鱼。从形态上看是野生鲫鱼，腹背剖开的都有，巴掌大小，鳞片依然。楚墓中出土的“阳干鲫鱼”在头箱中，考古人员一共取出了9条“阳干鲫鱼”，加上放在棺盖上的4条，目前已看到13条。

    马王堆的藕片

    1970年，长沙马王堆汉墓考古挖掘时，马王堆墓室里有一云纹漆鼎，将鼎盖揭开时，见里面有近十片莲藕浸泡于水中。当漆鼎搬到墓坑外时，藕片顿时消失大半，至博物馆后，全部消失。

    中国考古学会会长徐苹芳说，“帝王陵不能随便动。挖乾陵都不成，何况秦陵？”据徐苹芳回忆，当年挖掘马王堆墓时，墓被水泡着，有一片藕片在水里漂着，很漂亮，可拿出来一见阳光就烂光了，跟鼻涕一样，只有痕迹，没有样子了。“我们亲眼看见的，马王堆的文物刚挖出来的时候，非常光鲜，但一天天看着它变化，却毫无办法，太无奈了。”

    导致藕片千年不化的原因是多方面的，其一、莲藕片置于漆鼎里，漆鼎在墓室之中，墓室于地表20米以下，层层密封，由此起到了相对真空保鲜的作用。墓室中的尸体尚且不腐烂，可见其保鲜技术之惊人。

    导致藕片顷刻消失的原因又是什么呢？搬运过程中造成的振荡只是原因之一，还有更关键之处却往往被忽视了，那就是漆鼎揭开盖子后空气、阳光的侵入，改变了藕片存放的环境，如气压、温度、光照等，从而加速了藕片的物理和化学变化过程。如果说藕片在墓室中存放的一千多年发生的是量变的话，那么当这种保鲜状态遭受破坏后，就发生了质的飞跃。由此，千年藕片顷刻消失也就不难理解了。