沙井蚝壳屋，千年蚝乡传奇

    宝安沙井，古村落星罗棋布，几乎稍大的村落里都有一两座祠堂，原因是这里的村落大都是单姓聚居，或百年，或千年。在最新评出的深圳十大海洋文化历史地标中，沙井江氏大宗祠蚝壳屋就位列其中，是目前深圳历史最悠久、保存最完好的蚝壳屋。

    “蚝”气十足的江氏大宗祠

    江氏大宗祠地处沙井街道的步涌社区，在深圳的西北角，蚝壳屋隐藏在众多新旧房屋中间。在沙井街道办工作人员带领下，我们才找到。

    祠堂里面是空空的，墙壁或许写满了光阴的故事。祠堂高跷的屋檐，可以想象当年的雄伟俊俏的风采。我们眼前的江氏大宗祠虽是修葺一新，而外露的蚝壳墙却显现出经长年累月风雨侵蚀的痕迹，似乎在向人们诉说“沧海沧田”的历史。成千上万个蚝壳混合蚝壳灰砌成的蚝壳屋，外墙裸露的蚝壳整齐划一，显得“蚝”气十足，给人非常特别的震撼的感觉，能让人从中体味到古村民的智慧。他们住在这样的天然的冬暖夏凉的房屋里，过着日出而作日落而息的渔耕生活。

    古时候此地在合澜海边，是茅洲河通往大海的咽喉，因有一条作为避风码头的水涌而得名。明代初年，归德盐场曾在此地设大步涌社，为归德盐场十三社之一，居民都是以盐业为生的灶丁。大概从清代康熙皇帝的时候开始，盐田逐渐荒废，转以种田为主，养蚝为辅。

    据《步涌江氏族谱》记载，江氏的祖籍是济阳考城，也就是今天河南的兰考，1278年南宋景炎三年，江涵翁到惠州做郡宰，后定居在府城。大约到了1400年明代建文二年，江纳流担任盐使司的官职来到此地，致仕后就在归德场定居下来，成为步涌立村的祖宗。由于做了数年的盐官，江纳流有一定的积蓄，买进七顷多的田塘，建起数十间房屋，立村规模还真是不算小。他还照老规矩建起了祠堂。

    蚝壳屋起源

    据考证，以蚝壳筑墙的做法最早应源于南北朝，唐代刘恂《岭表录异》载：“卢亭者，卢循……余党，奔入海岛野居，惟食蚝蛎，垒壳为墙壁。”明代到过岭南的学者官员的笔记里也常见到蚝壳为墙的文字。如安徽休宁叶权在《游岭南记》中写道：“广人以蚬壳砌墙，高者丈二三，目巧不用绳，其头外向，鳞鳞可爱，但不隔火。”他所说的蚬壳应该是蚝壳之误。还有江苏昆山王临亨于1601年万历二十九年奉命到广东查案，他亲眼见到“广城多砌蚝壳为墙垣”，认为“园亭间用之亦颇雅”。清屈大钧在《广东新语》中曾记载：“以其（蚝）壳累墙，高至五六丈不仆。壳中一片莹滑而圆。是曰蚝光，以砌照壁。望之若鱼鳞然，雨洗益白。……居人墙屋率以蚝壳为之，一望皓然。”可见，起码在明代，珠江三角洲沿海地区从省城到乡村，都大量使用蚝壳砌墙。

    作为“沙井新八景”之一的江氏大宗祠蚝壳屋，面积约4万平方米，主要景点包括江氏大宗祠蚝壳屋、清代蚝屋群、仙池亭台和晋孝子黄舒墓等。江氏大宗祠始建于清代初期，整个祠堂为三进三开间，砖木石混合结构，广府建筑。江氏大宗祠最大的特点是外墙使用蚝壳作墙体建筑材料砌成，自墙基至墙顶，全墙为蚝壳砌造，外露的蚝壳如鱼鳞般镶嵌成墙体，发出耀眼的银光，给人以神奇和华美的感觉。沙井街道办工作人员说：“江氏大宗祠蚝壳墙已成为深圳出名的蚝壳特色的标志性古建筑，它对于研究珠三角地区蚝民渔民的栖息史和建筑艺术史，具有重要的历史价值和艺术价值。”

    千年沙井千年蚝

    蚝就是牡蛎，生长在热带和温带海域交汇之处，附生在礁石上。它们随着潮水的涨落开闭，靠食海水里丰富的藻类以及浮游生物为生。蚝素有“海底牛奶”之美誉，很早就成为人们餐桌上的美味佳肴。

    北宋著名文学家梅尧臣写过一首《食蚝》诗，诗中写道：“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。”其中的归靖蚝，就是沙井蚝，这也是我国人工养蚝历史最早的记载。

    在宋代，沙井当时叫归靖，当地渔民有插杆养蚝的传统。当时海平面较高，珠江的水量也较大，沙井一带大多数土地都被海水所覆盖，只有一些孤岛和少量平地。传说当年有一艘满载缸瓦的木船，航经珠江口的海湾时，沉没在沙井附近海底，船上的缸瓦器皿落入海内。几年后，沙井渔民偶然从海底捞起缸瓦片，发现上面都长着又肥又大的蚝，比普通蚝要大得多。于是，渔民们就在这一带利用瓦片、石头养蚝。这就是最早的人工养殖海产。沙井人从宋代开始插杆养蚝，距今已有1000多年历史。

    据史料记载，两宋时期，珠江口海湾沙井至上游虎门、麻涌一带均产近江蚝，但当时的主产区集中在麻涌一带（当时这一带称靖康，并设有靖康盐场）。因此，这一带所产的蚝通称为靖康蚝。到了明代，由于珠江流量增大，上冲海水退到沙井至虎门下游一带海区。因此，养蚝主产区也慢慢移至沙井与东莞交界的合澜海面一带，麻涌一带（靖康）蚝业萎缩及至消失，靖康蚝就为归靖蚝（归德与靖康的简称，归德即为沙井）所取代。

    明末，沙井蚝田开发面积也比过去有了成倍的扩大，养殖范围由沙井海域扩大至下游福永附近白鹤滩海域，由此出现了沙井历史上第一次蚝业生产大发展时期。这时，蚝业主产区和主要产量都集中在沙井（归德）一带，到明末清初，归靖蚝便被纯粹的归德（沙井）蚝所取代，沙井蚝由此出名。

    清代以来，沙井蚝民通过不断的养蚝实践，形成了“三区养蚝”的方法和技术。蚝民把养蚝区域专门划分为采苗区、成长区和育肥区，便于不同阶段蚝苗的生长。

    清乾隆年间后，归德盐场盐官撤走，盐场的大片海面逐渐成了养殖沙井蚝的蚝塘。与此同时，沙井蚝的养殖由福永、西乡一直扩展到蛇口后海一带，从此出现了历史上沙井蚝养殖生产的第二次大发展。因归德盐场撤销，归德之名便为沙井之名所代替，归德蚝也更名为沙井蚝。清光绪三十四年，官府设立沙井乡，沙井蚝名称被固定下来。

    蚝壳屋带来的启示

    江氏大宗祠蚝壳屋像一个历史的镜象，印证着沧海桑田。关于她的传说很多、故事很多，现在的大部分人们努力寻找的也仅限如此，但是我们想强调的是蚝壳屋带来的启示。

    蚝壳屋以蚝壳作主体材料，粘结之物是用含有蚝壳灰、石灰、糯米饭、糖等的混合物舂捣而成，既硬且韧可经百年风雨。深圳一带在远古是海洋，陆地由河流冲积而成，故此石头少而贝类多，人们建屋就地取材，贝壳质轻而又经久耐用，因而成为上佳的墙体材料。今天的流行建筑技术也在取道“轻质材料”以求环保和低能耗，科学家也许是从蚝壳墙中取得了灵感的？而蚝壳蚬壳烧成的灰俗呼蚬壳灰，是如今在深圳仍然有着广泛应用的内墙涂饰材料，绝无对人体有害的物质产生，更经得起健康的考验。

    对海洋文化的研究，除了强调保护开发外，更应该强调对自然环境的优化。就像千年蚝乡沙井，更多的是强调蚝肉的美味，而对大量的蚝壳该如何充分利用，好像根本没有进入到视线——也许是大家觉得那太奢侈了吧？