吉林现古老蒸馏酒作坊遗址

起源说法

中国酿酒历史悠久，最早可追溯到新石器时代，商周时酿酒业已具有相当规模。

    虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。以谷物为原料，采用蒸馏法可获得酒度高的白酒，因遇火可燃，又叫烧酒。

    李时珍所著《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可见，我国白酒的生产有很长的历史。然而，到目前，其确切年代和发生地点未解。

    关于中国白酒起源，学术界有不同看法，目前比较流行的是“元代起源说”，也有人认为可能是蒙古西征的时候，把西欧的一些白酒的酿造工艺带到中国，还有宋代起源说、唐代起源说等说法。

    在国内目前发现的大型酿酒作坊遗址中，江西李渡遗址的年代为元代、四川水井坊遗址的年代为明代、四川剑南春遗址的年代为清代。元代的白酒蒸馏酿造技术是较为成熟的，但是，在元代之前是否存在成型的蒸馏酿造技术有一定的疑问。

    目前，最可信的史料是北宋苏轼著《物类相感志》所记录的“酒中火焰，以青布拂之自灭”，能燃烧的酒度数要高。

    辽与五代北宋并存。“大安发现的辽金时期酿酒遗存，印证了苏轼的记载，时代应接近起源的最初时间，把我国白酒起源可信的历史推到辽代。”宋德辉说。

    探索研究

    考古专家在大安酿酒总厂老厂区较远的院子里挖掘探沟，探沟底部有明清文化层，伴出辽金时期遗物，推测此地原先有辽金时期遗存。同时还发现了近现代的酿酒遗存：一处近现代木质储存酒曲的木槽，一个近代的柴炉锅灶和一个现代的蒸汽锅灶。这些遗物从工艺上看有很强的传承性，加上辽金时期酿酒设备，基本确立了一个白酒蒸馏酿造技术的传承脉络，即石砌柴炉锅灶－砖砌柴炉锅灶－砖砌蒸汽锅灶。

    冯恩学教授认为，大安酒厂出土的遗址应该延续了很长时间，并很有可能有其他遗迹。“这里挨着嫩江，很可能是一个村落，而且面积不会太小。由于目前发掘的面积较小，也未进行大面积勘探，不排除仍保留有辽金时期文化层的可能。”

    吉林省大安酿酒总厂开始按出土的这些文物在新厂区进行复原，并希望用传统的木板窖生产新产品。“我们要建一个酒文化博物馆，将复原品进行展览，并进行展示性生产，传承我国古老的酿酒工艺。”孔令海说。

    记者在吉林省大安酿酒总厂的新厂看到，他们已模仿考古发掘中发现的传统木板窖做法做发酵池，还从山东曲阜聘请了一位６０多岁的老人将５０层桑皮纸一层层刷上鸡血、猪血等传统方法，糊在木制的酒海内。

    “我们还要把古代生产白酒的器具和技术复原，这对我们传承古老的酿酒技术是有一定作用的。”孔令海说。