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沙湾古镇为何成为广东“音乐之乡”
来源:凤凰网 日期:2012-1-6
记者：这个牛奶是乳牛采的奶，还是水牛奶？
曾慧荘：水牛奶，是我们当地的水牛奶，我们这里地方的土地比较肥沃，长的草啊，比较好啊，牛吃了我们这里的草啊，那个牛奶质量很好。
解说：生姜的选用也是关键，姜的成熟度则是制作时，最需要师傅甄选的环节。
曾慧荘：就是把那个姜磨成茸以后，把那个姜汁拧出来，放在碗里去。
记者：这个姜一般选用什么样的？
曾慧荘：这个姜一定要含有那个淀粉，里面含有那个淀粉才可以做那个姜埋奶，如果没含就不可以做成。
记者：那个姜是大概种了多久？
曾慧荘：半年。
记者：半年是最好的？
曾慧庄：对。
解说：煮沸后的水牛奶温度一定要把握好，在凉至70到80摄氏度时，就可以倒入预备好的姜汁中，1分钟不到的时间里，一碗柔滑香醇的姜埋奶就制作完成了。
曾慧荘：现在可以的了，现在就凝固了。
记者：一分钟不到，是吧？
曾慧荘：不到。
李志华(沙湾镇镇长)：我也经常有这样一个观点，你这个飘色的传人，砖雕的传人，甚至乎，其他姜埋奶等等的这些，民间手艺的这个传人，他这种技艺如果要很好的发扬下去的，但必须要这个传人在现在干这一行的时候能体现他的经济价值。因为呢，如果通俗的说这个人现在干这行都赚不了钱，他自己都不能养活自己的话，这一行的手艺一定会丢失，因为没有人愿意再来干了，我们一定要给他们多一点的平台，多一点的展示的空间，给他们开工作室，让他们真正体现到自己价值的同时也有带来经济价值，那才能更好的把这项文化发展传承下去。
解说：经过近800年的历史沉淀，留耕堂已成为广府建筑中宗族祠堂的典型代表，五开五进的建筑形式在岭南的祠堂家庙中十分少见。留耕堂占地广阔，前后跨度更是达82米，也正是因为祠堂规模宏大，所以需要用大量的柱子来支撑，柱多也成为留耕堂的一大特色，共有112条之多，其中最大的象贤堂有28条巨柱。
郭谦(华南理工大学建筑学院教授)：岭南气候有它的特点，它是亚热带气候，潮湿多雨，所以大家看到这个拜台之上的这个柱，橼柱它是石柱，里面是木柱，为什么橼柱用这个石柱呢？它就是多雨防潮，防腐烂，橼柱用的石柱。里面用的木柱，大家看那个石柱杵也是防潮防虫，上面的木柱多半的一些用的是红木的硬木，比如说婆罗格、铁黎木、坤殿木，这种木质非常昂贵，而且广东本地很长时间有些木头已经没有是从东南亚运来，非常辛苦。
解说：沙湾有着“民间雕塑之乡”的美誉，在留耕堂就汇集了元明清各个时代不风格的砖雕、木雕和石雕等建筑艺术。
郭谦：那么他有，沙湾的建筑的那个装饰呢有三雕一塑。雕呢，有砖雕，我们可以看等大这个窗花，还有一些这个梁柱上的这些，还有石雕，大家看到这些石雕，这是元代的石雕。那么还有木雕，那梁柱上大量使用木雕，再有屋脊的很多装饰是这个灰塑，它是三雕一塑。
解说：最能体现沙湾古镇风貌的当属古街道安宁西街，初到沙湾的何氏祖先就是沿着海岸线建造房屋，逐渐形成了现在东西走向的安宁西街。在这条全长205米的老街上分布着15条古色古香的小巷。现在的安宁西街仍有居民居住，沿街商铺下面做生意上面住人，而这种“下商上住”的形式，则是广府民居商贸建筑的典型代表。
郭谦：沙湾民居体现了广府民居的特色，它里面上大家可以看到高高的锅耳墙，锅耳就是锅子的那个把手的地方，像个耳朵一样锅耳墙，还高高的山脊和脊室，那么这个也是对应气候，它会在屋顶上形成一个阴影的空间，也还是为了这个气候，房内的温度可以适当的降低。
再一个呢，它这个锅耳墙，这种山墙的形式也很好地呼应了南方这种山地这种自然环境，这是它一个山墙的特点，同时这个山墙又可以起来道路防火的作用。那么再一个特点，它立面上就是还有有的用一些蠔壳墙，大家知道蠔壳就是咱们南方海岸地地区都有那个蠔壳，它也会形成墙面的一种阴影，也会降低墙面的温度，它是这样一个情况。
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